Блог



Начало производства и документы о безопасности продуктов питания


Начало производства и документы о безопасности продуктов питания

Производство продуктов питания набирает обороты с каждым годом. 

К пищевой продукции относятся все пищевые продукты, продовольственное сырье и его компоненты. 

В процессе бизнес-планирования у производителя возникает очень много вопросов. Какие документы нужны? Какие этапы работы? Что нужно для запуска и реализации? Как подтвердить безопасность продуктов питания?

Первые шаги в оформлении производства

Начинается производство с идеи, плана, открытия юридического лица, поиска помещения, которое должно соответствовать требованиям как пожарной безопасности, так и санитарно-эпидемиологическим требованиям, а также требованиям в области охраны окружающей среды. Для производства пищевой продукции требования в этой сфере можно изучить в Декрете №7 Совета Министров Республики Беларусь.

Остальные требования, содержащиеся в технических нормативных правовых актах, подлежат выполнению на усмотрение производителя при условии поддержания надлежащего уровня безопасности на производстве для охраны здоровья и интересов человека и общества в целом.

Подбирается соответствующее оборудование, закупается, монтируется, разрабатывается упаковка и дизайн — все данные процедуры ведутся параллельно. Подбирается штат, и производство почти готово. Следующий этап — получение необходимого пакета документов на продукты питания.

Подтверждаем безопасность продуктов питания

Безусловно, если говорить о продуктах питания, обязательным является прохождение процедуры оценки соответствия стандартам и нормам. Иначе продукция просто не попадет к потребителю. Пищевое производство важно поддерживать на высоком уровне на протяжении всей работы, а не только при запуске.

С чего стоит начинать сертификацию пищевой продукции, и какой пакет документов является обязательным?

Вкратце:

  • стандарт, ТУ;
  • технологические инструкции, технико-технологические карты, рецептуры;
  • программа производственного контроля;
  • система HACCP;
  • разрешительные документы, протоколы испытаний.

Далее более подробно рассмотрим данные пункты из списка документов на продукты питания.

На каждом производстве пищевой продукции требования к ее изготовлению должны быть прописаны в официальном документе — стандарте. Для ориентации, 10 лет назад большинство предприятий работали по СТБ либо ГОСТу. В настоящее время все больше производителей хотят расширить свой ассортимент, изменить рецептуру, используемое сырье и т. д. В таком случае разрабатываются технические условия (ТУ, свой стандарт предприятия).

Начало производства и документы о безопасности продуктов питания

Если мы говорим о пункте общественного питания, то варианта может быть два:

  1. Производство и реализация в собственном торговом зале (используются технико-технологические карты и СТБ, например).
  2. Производство и доставка другим юридическим лицам, магазинам (обязательно необходимы технические условия, СТБ, ГОСТ и технологические инструкции). Это же касается и крупных производителей.

Когда определен перечень продукции, переходим на стадию разработки и внедрения программы производственного контроля согласно техническому регламенту ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Таможенного союза, которая неразрывно связана с системой HACCP, опять же согласно вышеуказанному техническому регламенту (статья 10 п.2.).

Подробнее о контроле пищевой продукции и ее производстве можно узнать тут

После того как система готова и внедрена, при необходимости проводится ее сертификация.

Более подробно ознакомиться с процедурой

Следующим этапом проводятся испытания продукции и получаются разрешительные документы. Естественно, в производстве необходимо использовать только качественное сырье, чтобы не возникало вопросов к готовому продукту. (Испытания должны проводиться с определенной периодичностью, которая определяется непосредственно производственным направлением).

Контроль пищевой продукции является эффективным инструментом управления, ведь он помогает избежать проблем с потребителями и надзорными органами.

Для того чтобы провести обязательную оценку соответствия, необходимо отобрать образцы продукции согласно разработанному перечню. Они отправляются в аккредитованную лабораторию, где проводятся испытания и регистрируется декларация о соответствии требованиям технического регламента ТС 021/2011 либо свидетельство о государственной регистрации продукции.

Более точную информацию можно получить тут

Срок действия документа зависит от выбора производителя и достаточности представленных документов.

Помимо основных документов, касающихся качества продукции и организации производства, обязательными являются охрана труда и система управления охраной труда. Разрабатывается и внедряется согласно законодательству для всех организаций без исключения.

Оформление документов и сертификация пищевой продукции — сложная, время- и трудозатратная процедура, поэтому лучше доверить это профессионалам!

Начало производства и документы о безопасности продуктов питания

Возврат к списку

Вверх