СТБ ИСО 22000 новая версия

Содержание:

1. Стандарты безопасности для пищевой промышленности
2. Общие принципы ИСО 22000
3. Обновленная версия: что изменилось?
4. Шаги по внедрению СТБ ИСО 22000 на предприятии
5. Как использовать ИСО 22000 для предприятий в РБ
6. Преимущества ИСО 22000 для бизнеса

В мире существует несколько основных стандартов безопасности пищевого производства, каждый из них отличается своей спецификой. Международный ISO 22000 включает основные требования и практики для построения результативной системы управления на различных предприятиях в данной сфере. В 2018 году он был актуализирован и приведен к более совершенному виду. СТБ ИСО 22000 новая версия — идентичный международному стандарт, который будет введен в действие в июле 2021 года.

Общие принципы ИСО 22000

Пищевое производство подразумевает массу рисков как для непосредственного потребителя, так и для изготовителя. Существующие санитарно-гигиенические нормы — адекватный, но недостаточный инструмент для обеспечения безопасности в полном цикле. Поэтому международные системы ИСО 22000 предлагают создание целого механизма по управлению процессами, связанными с рисками и качеством производства, продукции.

Стандарт, в том числе белорусский СТБ ИСО 22000-2020, содержит следующую основу:

• принципы ХАССП (HACCP) — анализ и критические контрольные точки;
• принципы ISO 9001 — менеджмент качества с процессным подходом;
• элементы GMP — надлежащая производственная практика;
• элементы GHP — надлежащая гигиеническая практика;
• другие принципы, элементы и методики, показавшие эффективность в данной сфере.

В систему менеджмента по этому стандарту входят различные процессы, ресурсы, инструменты, что помогает управлять безопасностью производства на разных уровнях. СТБ ИСО 22000 можно применять на предприятиях любого размера, а виды деятельности ограничиваются широким понятием «пищевая цепочка»: от изготовления сырья (выращивание агрокультур, разведение сельскохозяйственных животных) до реализации кулинарных изделий и т. д.

Требования документа подходят и для предприятий-изготовителей товаров, которые будут контактировать с пищевой продукцией. Например, моющие средства, упаковка.

Обновленная версия: что изменилось?

Выход новой международной версии состоялся в 2018 году, а стандарт СТБ Национальной системы Республики Беларусь подготовлен совсем недавно. Однако изменения в документах уже хорошо знакомы специалистам аккредитованных органов.

В СТБ ИСО 22000 появились такие нововведения:

• улучшена интеграция с другими стандартами по системам менеджмента (ISO 9001 и т. п.);
• расширено применение принципов ХАССП;
• даны уточняющие определения терминов;
• введены четкие требования относительно специфики предприятия;
• увеличены данные для технологических схем;
• представлены рекомендации по определению опасности в производственной деятельности.

Теперь необходимо отслеживать динамику рисков с выполнением основных принципов системы менеджмента. Это управление, коммуникация, программы необходимых предварительных мероприятий, работа с контрольными критическими точками, определение и оценка опасностей.

Шаги по внедрению СТБ ИСО 22000 на предприятии

Внедрение СТБ ИСО 22000 требует системного подхода, включающего подготовку, анализ и интеграцию системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Предприятие начинает с оценки текущего состояния процессов, чтобы выявить пробелы в соответствии со стандартом, и заканчивает сертификацией, подтверждающей эффективность внедренной системы. Этот процесс занимает от 6 до 12 месяцев в зависимости от масштаба организации и помогает минимизировать риски на всех этапах пищевой цепочки.

Сначала проводят предварительный аудит. Руководство предприятия формирует рабочую группу из специалистов по качеству, производству и безопасности. Группа изучает документацию, включая технологические карты и протоколы гигиенического контроля, и сравнивает их с требованиями СТБ ИСО 22000-2020. Например, на мясоперерабатывающем заводе проверяют цепочки поставок сырья от ферм до упаковки, чтобы выявить потенциальные опасности, такие как микробиологическое загрязнение. Если пробелы значительны, привлекают внешних консультантов для объективной оценки; это ускоряет процесс и снижает ошибки.

Далее разрабатывают план внедрения. На основе аудита определяют ключевые процессы и интегрируют принципы ХАССП. Создают план анализа опасностей и критических контрольных точек (ККТ), где фиксируют мониторинг, такие как температура хранения или дезинфекция оборудования. В обновленной версии стандарта акцент на динамике рисков: внедряют инструменты для регулярного пересмотра, включая программное обеспечение для отслеживания изменений в поставках. Для малого предприятия в сфере общественного питания это может означать простые чек-листы для контроля приготовления блюд, а для крупного производителя - автоматизированные системы с датчиками.

Затем вводят программы предварительных мероприятий (PRP). Эти меры обеспечивают базовый уровень гигиены и включают GMP и GHP: обучение персонала, санитарные нормы помещений и контроль за поставщиками. Предприятие обновляет контракты с партнерами, требуя от них доказательств соответствия аналогичным стандартам. В РБ это согласуют с требованиями Министерства здравоохранения, чтобы избежать конфликтов с национальными нормами. Параллельно интегрируют элементы ISO 9001 для процессного подхода, что упрощает управление документацией через электронные системы.

После подготовки проводят внутренний аудит и корректирующие действия. Тестируют систему на моделях сценариев, например, симулируя сбой в цепочке холода, и устраняют выявленные несоответствия. Руководство утверждает политику безопасности пищевых продуктов, которая распространяется на всех сотрудников. Обучение становится обязательным: проводят семинары по принципам стандарта, чтобы персонал понимал роль в контроле рисков.

Наконец, обращаются в аккредитованный орган за сертификацией. Подают заявку с документацией, проходят внешний аудит, где эксперты проверяют внедрение на практике. Успешная сертификация выдается на три года с ежегодным надзором. Для предприятий в РБ, таких как логистические фирмы по транспортировке продуктов, это подтверждает соответствие евразийским требованиям. Избегайте типичных ошибок: не игнорируйте коммуникацию с заинтересованными сторонами, включая потребителей, и регулярно обновляйте планы на основе новых данных о рисках. Такой подход не только обеспечивает безопасность, но и оптимизирует операции, снижая отходы на 15–20% по отраслевым оценкам.

Как использовать ИСО 22000 для предприятий в РБ

В Республике Беларусь пищевое производство должно быть обеспечено системой безопасности на основе ХАССП. И стандарт ИСО 22000 подходит для этого. Также можно пройти сертификацию услуг общественного питания, фирмы-изготовителя, логистической компании, чтобы повысить доверие потребителей. Сертификат по этому стандарту подтверждает соответствие системы менеджмента действующим требованиям. Поэтому является официальным документом и может принести пользу держателю. Задайте вопрос экспертам «Стандарта качества» или оставьте заявку на разработку и внедрение системы по СТБ ИСО 22000 по телефону 375 (29) 630-18-25.

Преимущества ИСО 22000 для бизнеса

Сертификация по стандарту ИСО 22000 является мощным инструментом, который может значительно повысить конкурентоспособность и надежность предприятия. Рассмотрим основные преимущества, которые она предоставляет.

• Укрепление доверия потребителей и партнеров.  Сертификация по ИСО 22000 демонстрирует приверженность компании высоким стандартам безопасности пищевой продукции. Это укрепляет доверие потребителей и деловых партнеров, показывая, что ваше предприятие серьезно относится к качеству и безопасности своих продуктов. В условиях современного рынка, где потребители все больше обращают внимание на безопасность и качество, наличие сертификации по ИСО 22000 становится весомым аргументом в вашу пользу.
• Оптимизация внутренних процессов. Внедрение стандартов ИСО 22000 помогает систематизировать и улучшить внутренние процессы компании, связанные с производством и управлением безопасностью пищевой продукции. Это позволяет не только повысить качество продукции, но и снизить затраты на производство за счет более эффективного использования ресурсов и снижения потерь.
• Улучшение международной конкурентоспособности. Для компаний, планирующих выход на международные рынки, сертификация по ИСО 22000 становится важным фактором конкурентоспособности. Международные партнеры и клиенты, как правило, более охотно сотрудничают с сертифицированными компаниями, так как это снижает риски и упрощает процессы международной торговли. Таким образом, сертификация по ИСО 22000 открывает новые возможности для экспорта и расширения бизнеса за рубежом.
• Снижение рисков и повышение юридической защиты. Система управления безопасностью пищевой продукции, соответствующая требованиям ИСО 22000, позволяет существенно снизить риски, связанные с производством и реализацией продукции. Это включает в себя как предотвращение возможных проблем с безопасностью, так и повышение готовности к реагированию на инциденты. Более того, наличие сертификации может послужить дополнительной юридической защитой в случае возникновения спорных ситуаций или проверок со стороны регулирующих органов.

Подводя итоги, сертификация по ИСО 22000 приносит значительные преимущества для бизнеса, повышая его эффективность, надежность и конкурентоспособность как на внутреннем, так и на международном рынках.