Получить HACCP
Более 60 штатных специалистов
Внедрение автоматизированных систем качества
5 органов по сертификации
Содержание:
- Преимущества от внедрения системы HACCP (ХАССП)
- 12 основных шагов по внедрению системы HACCP на предприятии
- Как поддерживать эффективность системы HACCP после ее внедрения
- Более подробную информацию по каждому шагу внедрения вы можете узнать в нашем новом видео
Название системы HACCP (русский вариант ХАССП) является аббревиатурой и происходит от заглавных букв английских слов что в переводе означает Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки.
Система HACCPбыла впервые разработана в США в 1960 году в условиях строжайшей секретности компанией "Пиллсбери", работавшей на NASA. Спустя 10 лет ее практического применения в NASA, в 1971 году она была представлена на Первой Американской национальной конференции по защите пищевых продуктов, была одобрена и начала внедряться в пищевой промышленности.
Преимущества от внедрения системы HACCP (ХАССП)
Применение системы менеджмента безопасности пищевой продукции позволит организации добиться следующих преимуществ:
- Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
- Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
- Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
- Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
- Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
- Программа производственного контроля также помогает соблюдать требования безопасности на предприятии;
- Дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001.
Можно назвать следующие внешние преимущества внедрения HACCP (ХАССП):
- Повышается доверие потребителей к производимой продукции;
- Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;
- Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах;
- Повышается конкурентоспособность продукции предприятия;
- Повышение инвестиционной привлекательности;
- Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
- Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.
12 основных шагов по внедрению системы HACCP на предприятии:
- Шаг 1. Создание группы ХАССП;
- Шаг 2. Описание сырья и готовой продукции;
- Шаг 3. Определение ожидаемого использования продукта;
- Шаг 4. Построение блок-схемы технологического процесса;
- Шаг 5. Подтверждение схемы технологического процесса на объекте;
- Шаг 6. Анализ потенциальных опасностей;
- Шаг 7. Определение критических контрольных точек (ККТ);
- Шаг 8. Установление критических пределов для каждой ККТ;
- Шаг 9. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ;
- Шаг 10. Разработка плана коррекции и корректирующих действий;
- Шаг 11. Установление процедур верификации (проверки);
- Шаг 12. Ведение учетной документации и ревизионные проверки.
Как поддерживать эффективность системы HACCP после ее внедрения
Одной из критически важных задач после внедрения системы HACCP на предприятии является обеспечение ее непрерывной эффективности и соответствия текущим стандартам безопасности. Для этого необходимо регулярно проводить ряд мероприятий, которые помогут поддерживать систему в актуальном и функциональном состоянии.
Периодическое обучение персонала – ключ к поддержанию осведомленности и компетентности сотрудников. Проведение тренингов и семинаров должно осуществляться не только для новых сотрудников, но и для тех, кто уже работает в системе, с целью обновления их знаний и навыков. Важно также проверять соответствие системы со Стандартом качества, чтобы обеспечить соблюдение всех критических требований.
Ревизия и анализ системы – регулярно необходимо проводить анализ эффективности всех компонентов HACCP. Это включает в себя пересмотр критических контрольных точек, верификацию критических пределов, а также оценку процедур мониторинга и корректирующих действий. Важно также анализировать и обновлять план HACCP в соответствии с изменениями в производственных процессах или в нормативных требованиях.
Внедрение новых технологий может значительно повысить уровень контроля за процессами. Использование современных систем мониторинга и автоматизации позволяет более точно и оперативно реагировать на возможные отклонения от установленных норм.
Взаимодействие с поставщиками также играет важную роль в поддержании эффективности HACCP. Необходимо регулярно проверять соответствие материалов и ингредиентов, поставляемых на предприятие, требованиям безопасности и качества.
Эти меры помогут не только поддерживать систему HACCP в рабочем состоянии, но и обеспечат ее эффективность и адаптивность к изменениям, тем самым гарантируя высокий уровень безопасности продукции на вашем предприятии.
Более подробную информацию по каждому шагу внедрения вы можете узнать в нашем новом видео:
Ответы на часто задаваемые вопросы
- Какие документы необходимы для поддержания системы HACCP в актуальном состоянии?
- Для поддержания системы HACCP требуется ведение ряда документов, включая журналы мониторинга, записи о корректирующих действиях, результаты проверок и аудитов системы, а также обучающие материалы для персонала. Регулярное обновление этих документов критически важно для эффективности системы управления безопасностью продуктов питания.
- Каковы последствия несоблюдения принципов HACCP на белорусском предприятии?
- Несоблюдение принципов HACCP может привести к серьезным последствиям, включая производство небезопасной продукции, что угрожает здоровью потребителей. Это может вызвать штрафные санкции со стороны регулирующих органов, потерю доверия со стороны клиентов и даже прекращение производственной деятельности. Также это может негативно сказаться на репутации предприятия на рынке.
- В чем заключается различие между HACCP и ISO 22000?
- Хотя обе системы направлены на обеспечение безопасности пищевых продуктов, между ними есть ключевые отличия. HACCP сосредоточен на анализе опасностей и контроле в критических точках производства, тогда как ISO 22000 охватывает более широкий спектр аспектов управления безопасностью пищевых продуктов, включая требования к системе менеджмента, коммуникацию, предварительные операционные условия и принципы HACCP. ISO 22000 является международным стандартом, который может быть применен к любой организации в цепочке поставок пищевых продуктов.
