Внедрение системы HACCP: 12 основных этапов | Стандарт качества

12 шагов по внедрению HACCP на предприятии

80333
Обновлено: 29.04.2024

Получить HACCP

Более 60 штатных специалистов
Внедрение автоматизированных систем качества
5 органов по сертификации


ПОЛУЧИ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ ПРЯМО СЕЙЧАС

Содержание:

  1. Преимущества от внедрения системы HACCP (ХАССП)
  2. 12 основных шагов по внедрению системы HACCP на предприятии
  3. Как поддерживать эффективность системы HACCP после ее внедрения
  4. Более подробную информацию по каждому шагу внедрения вы можете узнать в нашем новом видео

Название системы HACCP (русский вариант ХАССП) является аббревиатурой и происходит от заглавных букв английских слов что в переводе означает Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки.

Система HACCPбыла впервые разработана в США в 1960 году в условиях строжайшей секретности компанией "Пиллсбери", работавшей на NASA. Спустя 10 лет ее практического применения в NASA, в 1971 году она была представлена на Первой Американской национальной конференции по защите пищевых продуктов, была одобрена и начала внедряться в пищевой промышленности.

Преимущества от внедрения системы HACCP (ХАССП)

Применение системы менеджмента безопасности пищевой продукции позволит организации добиться следующих преимуществ:

  • Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
  • Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
  • Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
  • Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
  • Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
  • Дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001.

Можно назвать следующие внешние преимущества внедрения HACCP (ХАССП):

  • Повышается доверие потребителей к производимой продукции;
  • Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;
  • Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах;
  • Повышается конкурентоспособность продукции предприятия;
  • Повышение инвестиционной привлекательности;
  • Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
  • Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.

12 основных шагов по внедрению системы HACCP на предприятии:

  • Шаг 1. Создание группы ХАССП;
  • Шаг 2. Описание сырья и готовой продукции;
  • Шаг 3. Определение ожидаемого использования продукта;
  • Шаг 4. Построение блок-схемы технологического процесса;
  • Шаг 5. Подтверждение схемы технологического процесса на объекте;
  • Шаг 6. Анализ потенциальных опасностей;
  • Шаг 7. Определение критических контрольных точек (ККТ);
  • Шаг 8. Установление критических пределов для каждой ККТ;
  • Шаг 9. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ;
  • Шаг 10. Разработка плана коррекции и корректирующих действий;
  • Шаг 11. Установление процедур верификации (проверки);
  • Шаг 12. Ведение учетной документации и ревизионные проверки.

Как поддерживать эффективность системы HACCP после ее внедрения

Одной из критически важных задач после внедрения системы HACCP на предприятии является обеспечение ее непрерывной эффективности и соответствия текущим стандартам безопасности. Для этого необходимо регулярно проводить ряд мероприятий, которые помогут поддерживать систему в актуальном и функциональном состоянии.

Периодическое обучение персонала – ключ к поддержанию осведомленности и компетентности сотрудников. Проведение тренингов и семинаров должно осуществляться не только для новых сотрудников, но и для тех, кто уже работает в системе, с целью обновления их знаний и навыков.

Ревизия и анализ системы – регулярно необходимо проводить анализ эффективности всех компонентов HACCP. Это включает в себя пересмотр критических контрольных точек, верификацию критических пределов, а также оценку процедур мониторинга и корректирующих действий. Важно также анализировать и обновлять план HACCP в соответствии с изменениями в производственных процессах или в нормативных требованиях.

Внедрение новых технологий может значительно повысить уровень контроля за процессами. Использование современных систем мониторинга и автоматизации позволяет более точно и оперативно реагировать на возможные отклонения от установленных норм.

Взаимодействие с поставщиками также играет важную роль в поддержании эффективности HACCP. Необходимо регулярно проверять соответствие материалов и ингредиентов, поставляемых на предприятие, требованиям безопасности и качества.

Эти меры помогут не только поддерживать систему HACCP в рабочем состоянии, но и обеспечат ее эффективность и адаптивность к изменениям, тем самым гарантируя высокий уровень безопасности продукции на вашем предприятии.

Более подробную информацию по каждому шагу внедрения вы можете узнать в нашем новом видео:

Ответы на часто задаваемые вопросы

Какие документы необходимы для поддержания системы HACCP в актуальном состоянии?
Для поддержания системы HACCP требуется ведение ряда документов, включая журналы мониторинга, записи о корректирующих действиях, результаты проверок и аудитов системы, а также обучающие материалы для персонала. Регулярное обновление этих документов критически важно для эффективности системы управления безопасностью продуктов питания.
Каковы последствия несоблюдения принципов HACCP на белорусском предприятии?
Несоблюдение принципов HACCP может привести к серьезным последствиям, включая производство небезопасной продукции, что угрожает здоровью потребителей. Это может вызвать штрафные санкции со стороны регулирующих органов, потерю доверия со стороны клиентов и даже прекращение производственной деятельности. Также это может негативно сказаться на репутации предприятия на рынке.
В чем заключается различие между HACCP и ISO 22000?
Хотя обе системы направлены на обеспечение безопасности пищевых продуктов, между ними есть ключевые отличия. HACCP сосредоточен на анализе опасностей и контроле в критических точках производства, тогда как ISO 22000 охватывает более широкий спектр аспектов управления безопасностью пищевых продуктов, включая требования к системе менеджмента, коммуникацию, предварительные операционные условия и принципы HACCP. ISO 22000 является международным стандартом, который может быть применен к любой организации в цепочке поставок пищевых продуктов.

Вверх