Внедрить систему НАССР
Собственный центр сертификации
Самые быстрые сроки
Внедрение автоматизированных систем качества
Содержание:
- Необходимость разработки ХАССП
- Для каких предприятий обязательно внедрение системы НАССР
- Алгоритм внедрения системы менеджмента пищевой безопасности
- Помощь органа сертификации во внедрении системы менеджмента ХАССП
- Сертификаты соответствия, подтверждающие внедрение ХАССП
- Важность обучения персонала по системе НАССР
- Поддержание и аудит системы НАССР
Система ХАССП — это командная работа. Здесь не получится ограничиться только разработкой документации, необходимо полное вовлечение ответственных сотрудников. После того как был принят технический регламент Таможенного союза 021 «О безопасности пищевой продукции», многие пищевые предприятия были вынуждены разрабатывать систему НАССР в обязательном порядке.
Для каких предприятий обязательно внедрение системы НАССР
Существует несколько негласных убеждений. Первое, что ХАССП необходим только крупным компаниям, которые занимаются переработкой или производством продукции, более мелкие компании могут избежать этой сложной процедуры. Второе — это сложность самой системы. Но даже для малых предприятий внедрение СМБПП (Система менеджмента безопасности пищевых продуктов) может стать важным шагом для повышения конкурентоспособности и качества.
Многие предприятия, от которых не требуется обязательная документация по ХАССП, редко пытаются разобраться и вникнуть в суть данной системы, предпочитая вернуться к вопросу, когда возникнет крайняя необходимость в виде требований проверяющих органов или особо требовательных, но важных клиентов.
Алгоритм внедрения системы менеджмента пищевой безопасности
Существуют общие требования, которые могут применяться в любой пищевой организации, независимо от размера предприятия:
- Создать и документально оформить рабочую систему менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП).
- Определить область применения СМБПП.
- Определить продукты или виды продуктов, процессы и места производства, на которые будет распространяться СМБПП.
- Применять и поддерживать в рабочем состоянии результативную СМБПП.
- Актуализировать по мере необходимости в соответствии с требованиями данной системы.
По результатам аудита функционирующей системы может быть оформлен добровольный сертификат ХАССП.
Помощь органа сертификации во внедрении системы менеджмента ХАССП
Какую часть работы может выполнить заказчик (например, группа компаний «Стандарт Качества»), а какую работу выполняют непосредственно ответственные сотрудники?
В первую очередь сторонняя организация может взять на себя инициативу помочь определиться с областью применения системы, проанализировать текущее состояние компании, составить план разработки системы и разработать комплект документов.
Второй этап — это непосредственно внедрение системы. Здесь уже должны активно принимать участие и представители компании, поскольку в будущем за все мероприятия по ведению документации несет ответственность предприятие.
Сертификаты соответствия, подтверждающие внедрение ХАССП
На основании разработанной системы менеджмента пищевой безопасности выдается сертификат о соответствии. В зависимости от степени сложности разработки и проработки системы выдаются и сертификаты различного уровня. Сертификатов может быть огромное количество видов, приведу самые основные: СТБ 1470, международный ISO 22000, СТБ ISO 22000 и FSSC 22000.
В чем же заключается принципиальное отличие этих сертификатов?
Если говорить кратко, то:
- СТБ 1470 — эта система унаследована еще с далеких советских времен. Она проста и неприхотлива в использовании (за что ее и любят многие предприятия), но в то же время говорить о серьезных разработках, в которых предусмотрен тщательный контроль за рисками, будет не совсем уместно.
- Международный ISO 22000 — это уже более серьезная и интересная система, здесь предусмотрено больше процедур по обеспечению безопасности пищевой продукции. Стандарт ISO 22000 был разработан международной организацией по стандартизации с учетом принципов системы ХАССП, разработанной Комиссией Кодекс Алиментариус.
- СТБ ISO 22000 — те же принципы и требования, что и у международного ISO 22000 только с отсылками на национальные ГОСТы и требования.
- FSSC 22000 — вот это уже самая совершенная и продвинутая система на мировом уровне. Здесь в разработке принимали участие две организации: Международная организация по стандартизации и Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI — Global Food Safety Initiative).
Если привести аналогию, то можно сравнить кнопочный стационарный телефон и смартфон, например марки iPhone. Нельзя сказать, что какой-то телефон лучше или хуже, просто у каждого свои возможности, но цель одна — это совершать звонок. Так и с сертификатами и системами по пищевой безопасности, цель у всех одна — доставить конечному потребителю безопасную продукцию, но возможности, качество и уровень безопасности у каждой системы разные.
Помочь определиться с выбором системы, а также просчитать затраты и выгоды вам помогут специалисты компании «Стандарт Качества».
Важность обучения персонала по системе НАССР
Обучение персонала играет ключевую роль в успешной реализации системы НАССР на предприятии. Это не просто формальная процедура, но и часть стратегии обеспечения безопасности. Программа производственного контроля помогает внедрить эффективные процедуры для мониторинга и улучшения работы сотрудников.
Обучение персонала включает в себя не только ознакомление с основами системы НАССР и принципами ХАССП, но и практические навыки по идентификации опасностей, контролю процессов и правильной реакции на возможные угрозы для безопасности продукции. Это позволяет сотрудникам быть более ответственными и проактивными в поддержании стандартов безопасности.
Помимо этого, обучение персонала также способствует улучшению коммуникации и сотрудничества внутри организации. Когда каждый член команды понимает важность безопасности продукции и свою роль в ее обеспечении, это создает общий подход к достижению общей цели - производства качественной и безопасной продукции для потребителей.
Итак, инвестирование времени и ресурсов в обучение персонала по системе НАССР не только обязательно с точки зрения соблюдения нормативных требований, но и является стратегическим шагом для обеспечения долгосрочной успешной работы предприятия.
Поддержание и аудит системы НАССР
Поддержание системы НАССР после внедрения требует систематического мониторинга и регулярных аудитов, чтобы обеспечить непрерывное соответствие требованиям безопасности пищевой продукции. Предприятие организует внутренние проверки и внешние инспекции, фиксируя отклонения и корректируя процессы для минимизации рисков. Это позволяет системе оставаться результативной в условиях изменений производства или внешних факторов.
Процесс поддержания начинается с назначения ответственного лица или команды, которая ежедневно отслеживает ключевые контрольные точки, определенные в плане НАССР. Например, на мясоперерабатывающем предприятии это включает измерение температуры хранения и дезинфекцию оборудования. Документация всех действий ведется в электронном или бумажном формате, с обязательной актуализацией записей по крайней мере раз в квартал. Если выявляются несоответствия, такие как превышение допустимого уровня микробного загрязнения, предприятие оперативно внедряет корректирующие меры: изоляцию партии продукции и корректировку процедур. Такая практика предотвращает рецидивы и соответствует техническому регламенту Таможенного союза 021.
Аудит системы НАССР проводят как внутренние, так и внешние эксперты. Внутренний аудит выполняется сотрудниками предприятия не реже одного раза в год, с использованием чек-листов для оценки всех этапов СМБПП. Он фокусируется на эффективности процедур, выявлении пробелов в обучении персонала и анализе предыдущих инцидентов. Внешний аудит организует орган сертификации, например, группа компаний «Стандарт Качества», после получения сертификата. Этот аудит включает полную проверку документации, наблюдение за процессами на месте и интервью с сотрудниками. По итогам составляют отчет с рекомендациями; если система соответствует стандартам, сертификат продлевают на следующие 1–3 года.
Интеграция аудита с программой производственного контроля усиливает эффект: предприятие сочетает мониторинг сырья и готовой продукции с оценкой рисков. Для малых предприятий рекомендуется автоматизировать часть процессов, например, с помощью программного обеспечения для фиксации данных, что снижает нагрузку на персонал. Избегайте игнорирования мелких отклонений - они накапливаются и приводят к серьезным нарушениям. Регулярное поддержание системы не только обеспечивает compliance с требованиями, но и повышает операционную эффективность, снижая отходы и повышая доверие потребителей. Специалисты «Стандарт Качества» предлагают услуги по подготовке к аудиту и разработке планов поддержания, адаптированных под специфику предприятия.
Ответы на часто задаваемые вопросы по системе НАССР
- Какие основные этапы процесса сертификации продукции в системе НАССР?
- Основные этапы процесса сертификации продукции включают подачу заявки на сертификацию, проведение испытаний и оценку соответствия продукции установленным стандартам, выдачу сертификата о соответствии, а также контроль за качеством продукции после сертификации.
- Какие виды сертификации применяются в рамках системы НАССР?
- В рамках системы НАССР применяются различные виды сертификации, включая обязательную и добровольную сертификацию. Обязательная сертификация применяется к товарам, для которых установлены обязательные требования безопасности, а добровольная сертификация - к товарам, для которых это не является обязательным.
- Каковы основные преимущества прохождения сертификации в рамках системы НАССР для производителей?
- Основные преимущества прохождения сертификации в рамках системы НАССР для производителей включают повышение доверия потребителей к их продукции, расширение доступа к рынкам с высокими требованиями к качеству и безопасности, а также возможность улучшения конкурентоспособности национальных товаров как на внутреннем, так и на внешнем рынках.
