Внедрить ХАССП в детском саду
Более 60 штатных специалистов
5 органов по сертификации
Мы подготовим все необходимые документы для серийного производства
Содержание:
- Система безопасности питания в детских садах
- Что дает ХАССП
- Как внедрить и сертифицировать ХАССП в детском саду
- Обучение персонала и роли сотрудников в системе ХАССП в детском саду
- Важность регулярного контроля и аудита системы ХАССП в детских садах
Сокращение в названии ХАССП (НАССР) переводится как анализ опасных факторов и установление критических точек контроля для учреждений, где питание является ключевым фактором здоровья и жизни. ХАССП в детском саду — система безопасности питания самых маленьких.
Система безопасности питания в детских садах
Проблема безопасности питания актуальна в школах, больницах, детских садах и лагерях для детей. Ответственность за качество и безопасность продуктов питания и приготовленных блюд несут, как правило, все участники продовольственной цепочки, но всегда ли это гарантирует качество питания? Человеческий фактор и его влияние зачастую приводят к тому, что некачественные и опасные продукты несут угрозу жизни детей.
Ребёнок в детском саду кушает несколько раз в день. Это является потенциальной угрозой для его здоровья. Реализация ХАССП в детском саду позволяет добиться следующего:
- контролировать сырьё для приготовления детских блюд;
- документировать контроль проб сырья перед тем, как подать еду на стол ребёнку;
- контролировать условия приготовления еды;
- своевременно дезинфицировать инвентарь, помещения столовой и кухни;
- убирать отходы и мусор;
- утилизировать некачественные продукты.
В Республике Беларусь на всех предприятиях общепита должна быть разработана и введена программа производственного контроля. Производитель питания обязан разработать, внедрить и поддерживать процессы, основанные на принципах ХАССП, в противном случае детские сады и ясли не имеют права функционировать.
Что дает ХАССП
ХАССП в детских садах — это защита малышей от риска отравиться и заболеть в результате употребления недоброкачественной пищи. В детском учреждении готовят широкий ассортимент блюд с использованием различных ингредиентов. Система HACCP не заменяет
В основе системы ХАССП лежат семь принципов:
- Анализ рисков и их оценка на каждом этапе процесса, чтобы обеспечить безопасность продукта.
- Нахождение критических контрольных точек (ККТ) — этапов процесса приготовления пищи, на которых можно выявить риск возникновения опасности и устранить его или свести к минимуму.
- Установка критических пределов (допустимых значений) для каждой ККТ.
- Разработка и внедрение мониторинговой системы для обнаружения нарушения ККТ.
- Подготовка корректирующих действий для каждой ККТ.
- Разработка процедуры по верификации работы системы, аудит и анализ функционирования системы HACCP.
- Документирование и ведение записей.
Эти принципы позволяют уменьшить факторы риска (биологического, химического или физического) для изготовления безопасного детского питания.
Как внедрить и сертифицировать ХАССП в детском саду
Для выполнения принципов ХАССП необходимо разработать документы, касающиеся политики детского учреждения в области безопасности пищевой продукции, составить план HACCP, создать
Создание системы НАССР — длительный и трудоемкий процесс. Вы сможете облегчить работу, обратившись за получением бесплатной консультации к специалистам компании «Стандарт качества». В будущем ваши усилия окупятся: внедренная ХАССП поможет оптимизировать все процессы от закупки до готового блюда, снизит опасность отравления детей некачественной пищей.
Не менее сложным процессом, чем ХАССП, является госрегистрация изделий медицинского назначения, актуальная как для учреждений здравоохранения, так и для детских садов. Компании «Стандарт качества» доступны сложные процедуры сертификации и подтверждения, поэтому здесь лучше всего пройти регистрацию изделий медназначения.
Мы поможем вам сертифицировать ХАССП для детского сада в короткое время с минимальными затратами.
Обучение персонала и роли сотрудников в системе ХАССП в детском саду
Обучение персонала играет ключевую роль в успешном внедрении и функционировании системы ХАССП в детском саду, обеспечивая, чтобы каждый сотрудник понимал риски и процедуры контроля на всех этапах приготовления пищи. Руководство учреждения организует регулярные тренинги, где повара, помощники и медицинские работники изучают принципы анализа опасностей, идентификацию критических контрольных точек и мониторинг процессов. Это позволяет минимизировать человеческий фактор, который, как указано в описании проблем безопасности питания, часто приводит к угрозам для здоровья детей.
В процессе обучения персонал детского сада осваивает конкретные обязанности. Повара отвечают за контроль сырья: они проверяют сертификаты качества продуктов при поступлении, фиксируют температуру хранения и готовки в журналах, чтобы избежать биологических рисков, таких как размножение бактерий. Например, при приготовлении молочных блюд повар устанавливает пределы нагрева не ниже 72°C для пастеризации, а затем документирует процесс, чтобы предотвратить химические загрязнения от добавок. Помощники по кухне участвуют в дезинфекции оборудования и уборке, проводя ежедневные проверки поверхностей с использованием утвержденных средств, что снижает физические опасности, вроде осколков в пище.
Медицинский персонал и администрация координируют общий контроль: врач проводит анализ проб готовых блюд перед раздачей, а заведующий организует корректирующие действия при отклонениях, такие как изоляция некачественного сырья. Обучение включает практические сценарии: симуляцию выявления загрязненного лота овощей, где сотрудники учатся применять принцип 5 – подготовку корректирующих мер, включая утилизацию и уведомление поставщиков. В Республике Беларусь такие тренинги соответствуют требованиям производственного контроля, где предприятия общепита обязаны ежегодно повышать квалификацию сотрудников по принципам ХАССП.
Для эффективного обучения рекомендуется привлекать сертифицированных специалистов, как предлагает компания «Стандарт качества», чтобы адаптировать программу под специфику детского сада. Это не только усиливает соблюдение санитарных норм, но и повышает ответственность: персонал осознает, что несоблюдение может привести к приостановке деятельности учреждения. В результате дети получают безопасное питание, а сад демонстрирует соответствие законодательству, что упрощает сертификацию и аудиты.
Регулярность обучения – не реже одного раза в год – обеспечивает обновление знаний о новых рисках, таких как аллергены в ингредиентах. Персонал избегает типичных ошибок, например, игнорирования сроков годности, проводя еженедельные инструктажи. Таким образом, четкое распределение ролей и подготовка сотрудников интегрирует ХАССП в повседневную работу, снижая вероятность инцидентов и повышая доверие родителей к учреждению.
Важность регулярного контроля и аудита системы ХАССП в детских садах
Для поддержания эффективной работы системы ХАССП необходимы регулярные проверки и аудиты. Эти мероприятия позволяют вовремя обнаружить слабые места в системе и оперативно их устранить. Аудит помогает убедиться в том, что все принципы ХАССП соблюдаются на всех этапах – от закупки сырья до подачи готовых блюд детям.
Кроме того, аудиты служат дополнительным стимулом для сотрудников соблюдать санитарные нормы и правила, поскольку регулярный контроль дисциплинирует и снижает вероятность ошибок. Таким образом, обеспечение регулярного мониторинга системы ХАССП способствует повышению уровня безопасности детского питания.
