Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов: особенности проведения

Содержание:

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов: объекты и методы
2. Актуальность ветсанэкспертизы для индивидуальных предпринимателей и частных хозяйств
3. Роль лабораторных исследований в ветсанэкспертизе

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов — обязательное условие реализации мяса и продуктов животного происхождения. Однако до настоящего времени ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, его качества и безопасности хотя и были регламентированы, но ее практика довольно противоречива.

Противоречие и проблемы вызваны тем, что можно выделить двух основных поставщиков мяса населению: мясоперерабатывающие комбинаты и индивидуальных предпринимателей, включая охотников и частных лиц. Если одним из важнейших для производителя мясных продуктов вопросов санитарной оценки мяса является разработка техусловий и методов исследования туш на свежесть, а также установление конкретных параметров доброкачественности продукта, то для индивидуальных предпринимателей важен сам факт осуществления ветсанэкпертзы и недопущение к реализации непроверенного мяса.




Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов: объекты и методы

Согласно закону РБ от 2.07. 2010 г. «О ветеринарной деятельности» все продукты животного происхождения — это объект для ветеринарной экспертизы. К ним относятся:

• мясо различных животных;
• молочная продукция;
• рыба;
• яйца.

Технические условия на продукты животного и растительного происхождения разрабатываются производителем согласно государственным стандартам ТС и РБ. Проблему разработки ТУ сейчас берут на себя специалисты. Эта сфера компетенции достаточно сложна для начинающих предпринимателей, она имеет специфические особенности.

Осуществление экспертизы продуктов животного происхождения призвано решить ряд задач:

• обеспечить население только доброкачественной продукцией;
• исключить возможность заражения человека опасными болезнями;
• поставить барьер распространению через продукты и отходы продукции животного происхождения вирусных, бактериальных и гельминтозных болезней;
• не допустить загрязнения окружающей среды техническими отходами с мясо- и молокоперерабатывающих предприятий.

Проверять качество мяса необходимо как домашних, так и диких животных. К категории домашних животных, подлежащих убою, относятся:

• коровы;
• свиньи;
• козы;
• овцы;
• кролики;
• лошади;
• домашняя птица.

Дикие животные:

• волки;
• кабаны;
• медведи;
• олени;
• нутрии;
• барсуки;
• и многие другие.

Все эти виды животной продукции могут нести в себе источник опасности — трихинеллез.

Актуальность ветсанэкспертизы для индивидуальных предпринимателей и частных хозяйств

Апрель каждого года — начало сезона охоты и массового убоя свиней в частных хозяйствах. Именно с апреля по октябрь среди населения Беларуси постоянно регистрируются случаи трихинеллеза: начиная с 2000-го года — от 25 до 115 случаев в год. Одним из случаев заболевания стало инфекционное воспаление после употребления в пищу сыровяленой домашней колбасы из мяса дикого кабана, добытого и разделанного осенью 2016 года в Барановичском районе Брестской области.

Если вы занимаетесь охотой, поставкой для кафе и ресторанов мяса кабанов, оленей, нутрий, медведей, то поспешность реализации такого мяса без ветсанэкспертизы грозит потребителям смертельной опасностью. ИП — поставщики сырого фарша, строганины, сыровяленой домашней колбасы и ветчины обязаны провести ветсанэкспертизу своей продукции.




Проблема состоит в том, что методы обработки:

• засолка;
• горячее и холодное копчение;
• обработка в микроволновой печи;
• замораживание

не уничтожают трихинелл на 100%. Поэтому послеубойная ветеринарная экспертиза мяса диких животных (особенно кабанов и свиней) является обязательной.

Если у вас возникла необходимость в такой проверке, обратитесь в компанию «Стандарт качества». Опытные эксперты продуктов питания помогут отправить вашу мясную продукцию на экспертизу.

Вы можете получить оперативную помощь по всем вопросам ветсанэкспертизы у специалистов по пищевой продукции компании «Стандарт качества». Санитарная экспертиза пищевых продуктов — это сфера, в которой мы наработали достаточный опыт и знания.

Роль лабораторных исследований в ветсанэкспертизе

Лабораторные исследования — это важнейший этап ветеринарно-санитарной экспертизы, без которого невозможна гарантия безопасности продуктов животного происхождения. В процессе анализа специалисты проверяют мясо на наличие патогенов, паразитов и иных вредных веществ, которые могут представлять опасность для потребителей. Такие исследования являются обязательными как для крупных мясоперерабатывающих предприятий, так и для индивидуальных поставщиков.

Особую роль играют исследования на трихинеллёз — заболевание, которое передается через мясо диких и домашних свиней. Без лабораторного анализа невозможно точно определить, заражено ли мясо паразитами. Это особенно актуально для индивидуальных предпринимателей, которые занимаются охотой и продажей мяса диких животных.